Knusprig gebackene Spießchen mit Kirschtomaten und Mozzarelline in Tempura

ZUBEREITUNG

VORBEREITUNG DER SPIESSCHEN

Die Holzspießchen mit je zwei Mozzarelline und einer Kirschtomate abwechselnd fertig stellen. Für den Teig Mehl und Kartoffelstärke sieben und in einer Schüssel mit dem kalten Wasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und bis zum Frittieren der Spieße kalt stellen.

PRÄSENTATION

Die Teller mit den Salaten, der Rotweinreduktion, Sesamkörnern und den getrockneten Kirschtomaten ausgarnieren. In einem Topf das Frittieröl auf 180 Grad erhitzen, die Spießchen nacheinander durch den Teig ziehen, und in dem heißen Öl kurz knusprig frittieren. Auf einen Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Paprika halbieren, den Strunk und vorhandene Samen entfernen und jeweils 4 Spießchen in eine Hälfte der Paprika einstecken. Diese nun in die Mitte der Teller auf den Salaten platzieren und mit dem Salatdressing marinieren.

TIPP

Sie können die Spießchen auch mit verschiedenen Gemüse wie Karotten, Zucchini, Sellerieknolle, Fenchelknolle usw. in Tempura-Teig frittieren, jedoch sollten diese vorgekocht und auf Küchenkrepp abgetrocknet sein. Verwenden Sie den Tempura-Teig für Fisch dann können Sie diesen mit Sesamkörnern, Knoblauchpulver, Sojasauce, Sesamöl und Chiliöl nach Belieben abschmecken.