Schaumsuppe vom Gorgonzola mit Schwarzbrottoast

ZUBEREITUNG

ZUBEREITUNG DER CREMESUPPE VOM GRAUKÄSE

Den Zwiebel und Knoblauch schälen in Würfel schneiden. In einem Topf die Butter schmelzen, Knoblauch und Zwiebel darin anschwitzen. Die Kartoffel schälen, waschen und in Würfel schneiden, dazu geben und mit der Brühe aufgießen. Die Suppe für 15 Minuten langsam kochen lassen, mit Pürierstab oder im Mixerglas mit dem Gorgonzola cremig aufschäumen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Cremesuppe durch ein Spitzsieb passieren und mit der Sahne verfeinern.

VORBEREITUNG DER SUPPENEINLAGE

Eine beschichtete Pfanne erhitzen, die Schwarzbrotscheiben auf beiden Seiten mit etwas Butter leicht bestreichen und kurz anbraten. Die Brotscheiben aus der Pfanne nehmen, die Gorgonzolascheiben auflegen und die gehackten Wahlnüsse aufstreuen.

PRÄSENTATION

Die heiße Suppe mit dem Stabmixer nochmals aufschäumen, in die vorgewärmten Suppenschalen einfüllen, die Kartoffelwürfel in der Mitte anrichten und die Käseschnitte aufsetzen. Die Rucola und die Blütenspitzen einstreuen und die Teller mit den Wahlnüssen, Paprikapulver und dem Fenchelkraut ausgarnieren.