Rote Betecremesüppchen mit gebratenen Garnelenschwanz und Forellenkaviar

ZUBEREITUNG DER ROTE BETE CREMESUPPE

In einem Topf die Butter schmelzen, die Zwiebel klein schneiden und glasig anschwitzen.
Das Mehl einrühren, den Gemüsefond aufgießen und die Suppe bei ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Nach zehnminütiger Kochzeit die Cremesuppe im Mixerglas mit der Sahne und der roten Bete cremig aufmixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

VORBEREITUNG DER RIESENGARNELEN

Die Garnelenschwänze bis zum Schwanzende aus dem Panzer brechen und den Darm entfernen.
Die Garnelenschwänze auf dem Grill oder in einer beschichteten Pfanne im Olivenöl beidseitig glasig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

PRÄSENTATION

Die Cremesuppe in die vorgewärmten Suppenschalen einfüllen, die Sahne um die Suppe ziehen, die gebratenen Garnelenschwänze einlegen und die Teller mit dem Forellenkaviar und Kerbelblättern ausgarnieren.