Limettenschaumsüppchen mit Koriander, gebratenen Riesengarnelen und Kirschtomate

ZUBEREITUNG DER SCHAUMSUPPE

In einem Topf die Butter schmelzen, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden, glasig anschwitzen und mit dem Mehl verrühren.
Den Weißwein aufgießen, das Wasser zufügen und mit dem Zitronengras und den Korianderstengeln zum Kochen bringen.
Nach zehnminütiger Kochzeit die Suppe durch ein Spitzsieb abseihen und anschließend mit der Sahne, Salz, Pfeffer und dem Limettensaft im Mixerglas schaumig aufmixen.

VORBEREITUNG DER RIESENGARNELEN UND DER KIRSCHTOMATEN

Die Garnelenschwänze bis zum Schwanzende aus dem Panzer brechen und den Darm entfernen.
Die Garnelenschwänze auf dem Grill oder in einer beschichteten Pfanne im Olivenöl beidseitig glasig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kirschtomaten ebenfalls in etwas Olivenöl rundum glasig anbraten.

PRÄSENTATION

Die heiße aufgeschäumte Cremesuppe in die vorgewärmten Suppenschalen einfüllen, die gebratenen Garnelenschwänze und die Kirschtomaten einlegen und die Teller mit den Korianderblättern ausgarnieren.