Schwarze Bandnudeln in Zitronengrasschaum mit Riesengarnelen vom Grill

ZUBEREITUNG

ZUBEREITUNG VON DEN SCHWARZEN BANDNUDELN

Die zwei Sorten Mehl vermischen, die Eier mit der Tinte verrühren und anschließend mit dem Mehl und dem Olivenöl zu einem mittelfesten geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in Folie oder einer Nylontasche einwickeln und für eine Stunde rasten lassen. Den Teig mit der Nudelmaschine (oder Rollholz) in 1mm dünne Teigblätter ausrollen und in dünne Bandnudeln schneiden. Beim Ausrollen des Teiges Hartweizenmehl zum Bestäuben verwenden, damit die Bandnudeln nicht zusammen kleben. Die Bandnudeln häufchenweise auf ein Holzbrett legen und bis zum Kochen mit einem Tuch abdecken.

ZUBEREITUNG VOM ZITRONENGRASSCHAUM

Den Schwanz der Riesengarnelen aus dem Panzer brechen, aber nicht abtrennen. Am Rücken mit einem Messer leicht einschneiden und den Darm entfernen, die Riesengarnelen bis zur Fertigstellung des Gerichts kühl stellen. In einen kleinen Topf die Garnelenschalen in etwas Olivenöl anbraten, mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. Die Sahne und den Fischfond dazu geben und mit dem Zitronengras auf die Hälfte einkochen. Die Sauce abseihen, mit dem Saft der Limette, dem Knoblauchpulver, dem Salz und dem Pfeffer abschmecken. Eventuell die Sauce mit der in Wasser aufgelösten Weizenstärke leicht binden.

ZUBEREITUNG VOM KRÄUTERÖL

Das Olivenöl mit der gehackten Petersilie, dem Knoblauch, dem Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

KOCHEN DER PASTA

In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, mit groben Salz würzen und die Bandnudeln Bissfest kochen. Die Bandnudeln abseihen, kurz antrocknen lassen und in der Zitronengrassauce durch schwenken.

PRÄSENTATION

Die Riesengarnelen auf dem Grill oder in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl grillen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Kräuteröl bebinseln. Die Bandnudeln in dem Zitronengrasschaum auf den vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem Rucolapesto ausgarnieren. Die gegrillten Riesengarnelen auf die Bandnudeln setzen und mit den Selleriechips fertig stellen.