Kalbsleber in Kräuterpanade auf Kartoffelgemüserösti

ZUBEREITUNG

FÜR DIE KALBSLEBER IN KRÄUTERPANADE

Der Kalbsleber die Haut abziehen, die Sehnen endfernen und in acht Scheiben schneiden. Die Weißbrotbrösel mit den gehackten Kräutern und der Knoblauchzehe vermischen und die Kalbsleberscheiben darin beidseitig panieren. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Leberscheiben darin goldgelb ausbacken, auf Küchenkrepp abtropfen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

FÜR DAS KARTOFFELGEMÜSERÖSTI

Die Karotte schälen, mit der Zucchini in Streifen raspeln und den Speck in Julienne schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls raspeln und dann in einem Küchentuch trocken pressen. Mit den Gemüsestreifen, den Speckstreifen, Salz und Pfeffer vermischen. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne, verteilen die Kartoffelmasse auf vier Häufchen und braten die Rösti goldgelb aus.

PRÄSENTATION

Setzen Sie die heißen Kartoffelgemüserösti auf vorgewärmte Teller, legen die Kalbsleberscheiben darauf und garnieren mit den Majoranspitzen aus.

TIPP

Leber immer erst nach dem Braten salzen, sonst wird sie zäh und hart. Als andere Beilage eignet sich Kartoffelpüree, Reis oder Bratkartoffeln. Wollen Sie eine Sauce dazu servieren, dann reduzieren Sie etwas Marsala ein und gießen mit Bratensauce auf.