Im Wok gebratene Hühnerstreifen mit frischen Thai-Chilischoten, feinen Ingwerstreifen, Gemüse und kräftiger Sojasauce

ZUBEREITUNG

ZUBEREITUNG DER DEKORHIPPEN

Das Mehl mit der Speisestärke und dem Salz vermischen und mit der Milch zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Mit einen Pinsel auf einer Silpat-Matte oder einen gefetteten Backpapier 10cm lange Streifen aufstreichen, mit einigen Sesamkörner bestreuen und im Backrohr bei 170 Grad goldgelb backen.

ZUBEREITUNG VOM GELBEN ZITRONENGRAS

In einer Pfanne das Wasser mit dem Kurkumapulver erhitzen. Das Zitronengras mit einem scharfen Messer der Länge nach vierteln und im Sud für 5 Minuten leicht köchelnd ziehen lassen. Das Zitronengras auf Küchenkrepp abtropfen lassen, auf sauberem Küchenkrepp an einen trockenen Ort für einige Stunden austrocknen lassen.

ZUBEREITUNG VON DEM WOK GEBRATENEN SCHWEINEFLEISCHSTREIFEN

Die Zwiebel, Knoblauch, Chilischoten und Paprikastücke zuputzen und in Streifen schneiden. Das Schweinefilet zuputzen, in Streifen schneiden und mit etwas Sojasauce und Sesamöl marinieren. Im Wok das Olivenöl erhitzen und nacheinander die Zwiebel, Paprika, Knoblauch und Chilischote anbraten. Die Filetstreifen zugeben und scharf anbraten, mit der restlichen Sojasauce, Sesamöl, Ingwerstreifen und Misopaste verrühren und die Geflügelbrühe aufgießen. Die Sojasprossen und die Petersilie zugeben, mitschwenken und mit der in kalten Wasser verrührten Kartoffelstärke leicht binden. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer nachwürzen und sofort servieren.

PRÄSENTATION

Die vorgewärmten Teller mit Mango-Essigmark ausgarnieren, das Woksauté anrichten und mit dem Zitronengras und Dekorhippen fertig stellen.