Geräucherte Kaminwurz vom Wild an Kartoffelsalat und Schüttelbrot

ZUBEREITUNG

ZUBEREITUNG VOM KARTOFFELSALAT

Die noch lauwarmen Kartoffeln schälen und in 0,5cm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel die Zwiebel mit Senf, Zucker, Essig, Schnittlauch, Öl, Salz und Pfeffer verrühren und mit den warmen Kartoffelscheiben (oder Zimmertemperatur) vermischen. Den Kartoffelsalat für ca. eine Stunde ziehen lassen und bei Bedarf nachwürzen.

ZUBEREITUNG DER DEKORHIPPEN

Das Mehl mit der Speisestärke und dem Salz vermischen und mit der Milch zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Mit einen Pinsel auf einer Silpat-Matte oder einen gefetteten Backblech 10cm lange Streifen aufstreichen, mit einigen Sesamkörner bestreuen und diese im Backrohr bei 180 Grad goldgelb backen, ca. 3 - 4 Minuten.

VORBEREITUNG DER WÜRSTE

Die Kaminwurz in Scheiben schneiden, der Knödelwurst die Haut abziehen und ebenfalls in Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Knödelwurstscheiben beidseitig kurz anbraten.

PRÄSENTATION

Die Teller mit dem Pfirsichmark vorbereiten und den Mixsalat mit der Marinade mittig anrichten. Den Kartoffelsalat mittels Ringform aufsetzen, die Kaminwurz und gebratenen Knödelwurstscheiben auflegen und mit dem Senf leicht nappieren. Die Schüttelbrötchen aufsetzen und die Teller mit den Sesamhippen, den geviertelten Kirschtomaten und Gartenkräutern fertig stellen.