Thunfisch in Sesamkruste auf Glasnudeln mit orientalischer Sauce

ZUBEREITUNG

VORBEREITUNG DER THUNFISCHFILETS

Das Thunfischfilet in längliche Streifen schneiden, ca.3 mal 3cm dick. Die rosa Pfefferkörner im Mörser oder Mixer klein hacken und mit den Sesamkörnern und der Petersilie vermischen. Die Filets mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und in dem vorbereiteten Sesam rundum wälzen.

KOCHEN UND MARINIEREN DER GLASNUDELN

Wasser in einem Topf zum kochen bringen, mit dem groben Salz je nach Geschmack würzen und die Glasnudeln einwerfen. Den Topf vom Herd nehmen, die Nudeln kurz umrühren und zugedeckt 6 bis 8 Minuten ziehen lassen. Die Nudeln abseihen und unter fließenden kalten Wasser abschrecken. Für die Sauce Sesamöl, Sojapaste, Sojaöl, Tamarinsauce, Ketchup, Knoblauch, Ingwer, Fleischbrühe und die Chilischote in einer zum Kochen bringen, mit der in kalten Wasser aufgelösten Kartoffelstärke leicht binden und mit Pfeffer und der Petersilie abschmecken. Die Glasnudeln in die Sauce geben und langsam erwärmen.

BRATEN DER THUNFISCHFILETS

In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Thunfischfilets rundum nur kurz anbraten, damit der Thunfisch innen schön rosa bleibt, je nach Geschmack.

PRÄSENTATION

Die geputzten gewaschenen Salate auf den Tellern längs verteilen, mit dem Dressing marinieren und die warmen Glasnudeln daneben auflegen. Die gebratenen Thunfischfilets in Scheiben schneiden und in der Mitte platzieren. Eventuell mit etwas Olivenöl betreufeln und mit den getrockneten Tomatenschalen ausgarnieren.

TIPP

Sie können das Thunfischfilet auch in dickere Steaks schneiden, kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Kruste aus Sesam, Brotbrösel, gehackter Petersilie, rosa Pfefferkörner und etwas Olivenöl bei Oberhitze gratinieren. Servieren Sie eine Zitronengras-Weißweinsauce dazu.