Seezungenfilets frittiert auf Paprikagemüse

ZUBEREITUNG

ZUBEREITUNG DER SEEZUNGENFILETS

Den Seezungen beidseitig die Haut abziehen und mit einem Messer die Filets herausschneiden. Die Eier verquirlen. Die Filets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, im Mehl wenden, etwas abklopfen, durch die Eier ziehen und mit den Semmelbrösel panieren. In einer Pfanne das Frittieröl auf 175 Grad erhitzen und die Filets für 3-4 Minuten hellbraun backen. Auf einen Küchenkrepp abtropfen lassen.

PAPRIKAGEMÜSE

Die Paprikaschoten und die Zwiebel waschen, zuputzen und in Würfel schneiden. In Salzwasser kurz blanchieren, danach abtropfen lassen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, den Knoblauch andünsten, das blanchierte Gemüse dazu geben und kurz durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

PRÄSENTATION

Das Paprikagemüse auf den Tellern beidseitig verteilen, die frittierten Seezungenfilets mittig auflegen und mit dem Saft der Zitrone betreufeln. Mit der Kresse und den Schnittlauchblumen garnieren und die Teller mit einer Balsamicoreduktion verziehren.

TIPP

Anstelle der Seezunge eignet sich auch besonders Schollenfilet zum Frittieren. Als Beilage können Sie auch Schnittlauchkartoffel, Blattspinat und eine Remouladensauce servieren.