Carpaccio von der Jakobsmuschel, Thunfisch und Schwertfisch mit Limetten-Tomatenmarinade

ZUBEREITUNG

ZUBEREITUNG DER MARINADE FÜR DEN CARPACCIO

Das Olivenöl mit dem Saft der Limette, der Petersilie, Zucker, Knoblauch, Salz und Pfeffer aus der Mühle verrühren und abschmecken.

VORBEREITUNG DER EINZELNEN FISCHFILETS

Das Thunfischfilet und das Schwertfischfilet mit einem scharfen Messer oder der Aufschnittmaschine in 1mm dünne Scheiben schneiden. Die Jakobsmuscheln mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden, zwischen Klarsichtfolie legen und leicht plattieren. Bis zur Präsentation die Fischscheiben abgedeckt kühl lagern.

PRÄSENTATION

Die einzelnen Fischscheiben auf den vorbereiteten Tellern auflegen. Den Mixsalat an den Carpaccio entlang verteilen, mit der Salatmarinade betreufeln und die frittierten Kartoffelspaghetti aufsetzen. Die Teller mit einer Garniturreduktion, den Lachskaviar und der Kresse ausgarnieren. Die Marinade für den Carpaccio mit einem Pinsel gleichmäßig über die Fischscheiben verteilen. Auf den Jakobsmuschelscheiben die Zitronenzeste und Tomatenstreifen aufstreuen und auf den Thunfisch und Schwertfisch-Carpaccio die Tomatenwürfel verteilen.