Sauerrahmmousse mit Erdbeeren in Proseccogelee

ZUBEREITUNG

ZUBEREITUNG VOM SAUERRAHMMOUSSE

Die Gelatineblätter im kalten Wasser einweichen. Joghurt und Sauerrahm mit Zucker, Zitronenschale und Vanillezucker verrühren. Die Gelatineblätter aus dem Wasser nehmen, ausdrücken, in einer Schüssel im Wasserbad lauwarm schmelzen und in die Sauerrahmmasse einrühren. Die Sahne steif schlagen, vorsichtig unterheben und kurz kalt stellen, bis sie leicht anzieht. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser für 10 Minuten einweichen. Den Prosecco mit dem Holundersirup verrühren und leicht erwärmen, die Gelatineblätter ausdrücken und im warmen Prosecco auflösen. Das Proseccogelee auf Eiswasser abkühlen und in passende Formen einfüllen, die Erdbeeren waschen, vierteln und in das Gelee einlegen. Die Förmchen mit dem Gelee im Kühlhaus stocken lassen und anschließend das Sauerrahmmousse einfüllen. Die Mousse im Kühlschrank bis zum Servieren für drei Stunden kühlen.

ZUBEREITUNG DER SCHOKOLADEBÖGEN

Weiße, Milch- und Bitterkuvertüre temperieren, weiße und Bitterkuvertüre in eine Papierspritztüte füllen und auf Plastikfolie (10 mal 20cm) Muster nach Belieben aufspritzen. Die Schokolade leicht stocken lassen, die Milchkuvertüre dünn darüber streichen und ebenfalls leicht anstocken lassen. Mit einem Teigrad die Schokolade in 2.5cm breite Streifen schneiden, und bevor die Schokolade ganz fest wird, mit weiterer Klarsichtfolie abdecken und das Schokoladeblatt über eine runde Form zB. dünnes Rollholz oder Kartonrolle legen und biegen. Die Schokobögen an einen kühlen Ort aushärten lassen und vor dem Servieren die Plastikfolie abziehen.

ZUBEREITUNG VOM DEKORZUCKER

Den Isomalt - Zucker mit einer Msp. Lebensmittelfarbe in Pulverform vermischen und in einer Glasschüssel in der Mikrowelle schmelzen. Auf der Arbeitsfläche Packpapier auflegen, einige Kastenformen im Abstand von 30cm aufsetzen und den dickflüssigen Dekorzucker mit einer Gabel, Kochlöffel oder offenen Schneebesen mit schnellen Armschwung zu Zuckerfäden spinnen. Die Zuckerfäden in einem Behälter, mit Klarsichtfolie abgedeckt an einem trockenen Ort (nicht im Kühlschrank) bis zum Servieren aufbewahren.

PRÄSENTATION

Die Teller mit der Schokoladenspritzglasur nach Belieben vorbereiten, die einzelnen Förmchen nacheinander kurz in warmes Wasser eintauchen und die Mousse auf die Teller stürzen. Die einzelnen Garnituren auf den Tellern anrichten, einige Erdbeerstücke in Würfel schneiden und mit dem Dekorzucker und den Schokobögen die Desserts fertig stellen.