Parfait von Stracciatella, Erdbeer und Vanillemousse

ZUBEREITUNG

PARFAIT

Den Zucker mit dem Wasser in einem kleinen Topf kochen bis er 2 cm große Blasen macht. Die Eiweiß mit dem Rührgerät zu Schnee schlagen und den heißen Zucker langsam in den Eischnee einrühren und die Masse auf Eiswasser kalt schlagen. Die geschlagene Sahne unterheben und die Masse auf drei Teile trennen. Jeweils einen Teil abwechselnd mit dem eingekochten Erdbeeren, den Schokoladenraspeln und den Eierlikör und dem Vanillezucker vorsichtig verrühren. Passende Förmchen oder Ringe mit den Cremen Schichtweise füllen und für 5 Stunde bei -18 Grad kaltstellen.

Die Erdbeeren für die Garnitur waschen, in Würfel schneiden, mit Zitrone und Zucker marinieren.

PRÄSENTATION

Den Teller mit flüssiger Schokolade verziehren, das Halbgefrorene darauf stürzen, mit Minze, Zuckerspirale und weißer Schokosauce, sowie Biskuitwürfel und Krokantblatt ausgarnieren.

TIPP

Die Basis der Grundmasse eignet sich gut auch für andere Geschmacksrichtungen, wie Amaretti, Himbeeren, Heidelbeeren usw. Der Geschmack der Früchte wird intensiver wenn sie die Früchte vor Verwendung einkochen.