Gekochte Sahne mit Mangogelee auf marinierten Mango und Himbeeren

ZUBEREITUNG

MANGOGELEE

Die Mango schälen und die Hälfte für die Garnitur in kleine Würfel schneiden. Denn Rest mit dem Zuckerwasser im Mixglas fein pürieren und durch ein feines Spitzsieb passieren. Die Gelatine in kalten Wasser einweichen, dann lauwarm schmelzen und in den passierten Mangosaft einrühren.

GEKOCHTE SAHNE

Die Milch mit der Sahne, dem Zucker, der Zitronenschale und dem Vanillemark aufkochen. Die eingeweichte Gelatine in die Sahnemilchmasse einrühren, schmelzen und durch ein Spitzsieb gießen, kalt stellen bis zu Beginn des Stockens.

FÜLLEN DER FÖRMCHEN

Gießen Sie ca. 5mm hoch von dem Mangogelee in die Förmchen und stellen sie dann in den Kühlschrank bis das Gelee fest wird. Fahren Sie so abwechselnd fort mit gekochter Sahnemasse und Mangogelee bis die Förmchen voll sind. Lassen Sie die Förmchen im Kühlschrank für 4 Stunden gut durch ziehen.

PRÄSENTATION

Die Schokosaucen mit dem Himbeermark auf den Tellern verteilen, mit den frischen Himbeeren, den Mangowürfeln, den Minzespitzen und Ribes ausgarnieren. Die Gekochte Sahne kurz in lauwarmes Wasser halb eintauchen und auf die Teller stürzen. Mit den Schokorollen verziehren.

TIPP

Anstelle der Mango können Sie auch Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren oder Ananas für das Gelee verwenden.