Geräuchertes vom Wild auf marinierten Linsensalat mit Kren und Schüttelbrot

ZUBEREITUNG

ZUBEREITUNG VOM MARINIERTEN LINSENSALAT

Die Linsen für einige Stunden in kaltem Wasser einweichen, abwaschen und in Wasser ohne Salz kochen. Die Tomate kurz in kochend heißem Wasser legen bis sich die Haut abziehen lässt. In Eiswasser abschrecken und häuten. Die Tomate entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Selleriestange mit dem Plattiereisen leicht anklopfen, die Fasern abziehen und den Sellerie in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden. Die gekochten Linsen mit dem Parmesan, Tomatenwürfeln, Zwiebel, Knoblauch und der Sellerie vermischen. Den Linsensalat mit dem Weißweinessig, Salz und Pfeffer aus der Mühle, Petersilie und dem Olivenöl würzen.

PRÄSENTATION

Die vorbereiteten Teller mit der Balsamicoreduktion ausgarnieren. Den Linsensalat in einem Ring auf den Tellern platzieren, Ring abziehen und die geräucherten Wildwurstscheiben auflegen. Die Teller mit dem Meerrettich, den Radieschenscheiben, Schüttelbrötchen und den Mixsalat fertig stellen.